Une salade copieuse et équilibrée, parfaite pour un repas léger et rafraîchissant, riche en fibres et en saveurs méditerranéennes. Le contraste entre la patate douce rôtie et les légumes frais offre une expérience gustative agréable.
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Peler la patate douce et la couper en dés d'environ 1,5 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'épices (cumin, paprika). Bien mélanger pour enrober les dés. Rôtir au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réserver.
Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Les étaler sur une autre plaque de cuisson et les rôtir au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la patate douce, pour les rendre légèrement croustillants.
Préparer le boulgour selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de boulgour pour 2 volumes d'eau bouillante, laisser gonfler 10-15 minutes puis égrainer à la fourchette).
Émincer finement l'oignon rouge. Couper le poivron jaune en fines lanières. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.
Dans une poêle sèche, faire griller les pignons de pin à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Surveiller attentivement car ils brûlent vite.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, une pincée de sel et de poivre. Bien émulsionner.
Dans un grand saladier, mélanger la salade, le boulgour, les dés de patate douce rôtie, les pois chiches rôtis, l'oignon rouge, le poivron jaune et les tomates cerises.
Émietter le fromage frais (ou la feta si vous en avez) sur la salade.
Arroser la salade de vinaigrette et mélanger délicatement. Parsemer de pignons de pin grillés juste avant de servir.
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