Une salade copieuse et équilibrée avec des pois chiches et de la patate douce rôtie, relevée par une vinaigrette au miel. Servie dans des tortillas pour un repas complet et facile à manger.
Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7).
Égouttez et rincez les pois chiches. Pelez et coupez la patate douce en dés. Dans un saladier, mélangez les pois chiches et les dés de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices (cumin, paprika). Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et légèrement dorée.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
Coupez l'oignon rouge en fines lamelles, le poivron jaune en dés et les tomates cerises en deux. Lavez et essorez la salade.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, l'oignon rouge, le poivron jaune et les tomates cerises. Ajoutez les pois chiches et la patate douce rôtis tièdes ou froids. Incorporez le fromage frais émietté et les pignons de pin.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
Faites légèrement chauffer les tortillas à la poêle ou au micro-ondes. Servez la salade dans les tortillas.
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