Une salade complète et gourmande à base de patate douce rôtie, de pois chiches croustillants et de légumes frais, servie dans des tortillas avec du fromage frais et une vinaigrette au miel. Rapide et simple à préparer, elle est parfaite pour un repas équilibré.
Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7).
Épluchez et coupez la patate douce en dés. Égouttez et rincez les pois chiches. Coupez le fenouil en fines lamelles. Émincez l'oignon rouge.
Dans un grand bol, mélangez les dés de patate douce, les pois chiches, le fenouil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices (cumin, paprika). Étalez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et légèrement caramélisée, et les pois chiches croustillants. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez la salade : coupez les tomates cerises en deux, le poivron jaune en fines lanières. Lavez et essorez la salade verte.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et le miel. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, les tomates cerises, le poivron jaune et l'oignon rouge émincé. Ajoutez les pignons de pin.
Une fois les légumes rôtis et les pois chiches prêts, laissez-les tiédir quelques minutes.
Ajoutez les légumes rôtis tièdes à la salade. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Garnissez les tortillas avec le fromage frais, puis la salade de pois chiches rôtis. Roulez les tortillas ou servez-les ouvertes.
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