Salade de pois chiches et patate douce rôtie aux dattes et pignons de pin

Ingrédients · 1 pers.

• Patate douce250 g
• Huile d'olive1.5 cuillère à soupe
• Curry en poudre0.5 cuillère à café
• Sel1 pincée
• Poivre1 pincée
• Pois chiches en conserve200 g
• Dattes50 g
• Pignons de pin20 g
• Oignon rouge0.5 unité
• Laitue50 g
• Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe
• Miel0.5 cuillère à café
• Huile d'olive1 cuillère à soupe

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Lavez, épluchez et coupez la patate douce en dés d'environ 1,5 cm.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez les dés de patate douce avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. 3

   Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.

4. 4

   Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches. Dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux. Hachez finement l'oignon rouge.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, les dattes, les pignons de pin, l'oignon rouge haché et la laitue lavée et essorée.

6. 6

   Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez si nécessaire.

7. 7

   Ajoutez les patates douces rôties refroidies au saladier avec les autres ingrédients. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

8. 8

   Servez immédiatement.