Une salade copieuse et équilibrée avec du poulet grillé, des patates douces rôties, du quinoa et des légumes frais, le tout relevé par une vinaigrette piquante.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Épluchez la patate douce (200g) à l'aide d'un économe. Coupez-la en dés de 1,5 cm de côté avec un couteau de cuisine sur une planche à découper. Dans un grand saladier, mélangez les dés de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 0,5 cuillère à café de paprika fumé, 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre, 0,25 cuillère à café d'ail en poudre, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu. Utilisez vos mains pour bien enrober les dés. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Le repère visuel est une patate douce dorée et fondante à cœur.
Pendant que la patate douce rôtit, rincez 60g de quinoa cru sous l'eau froide dans une passoire fine. Dans une petite casserole, versez le quinoa et 120ml d'eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainez avec une fourchette. Le quinoa doit être translucide et avoir doublé de volume.
Préparez le blanc de poulet (180g). Sur une planche à découper, coupez-le en escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire le poulet 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Le repère visuel est une viande blanche, ferme et non rosée à l'intérieur. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche avant de le découper en lanières.
Pendant la cuisson du poulet, préparez les légumes. Lavez soigneusement 80g de mélange de jeunes pousses, 100g de tomates cerises et 0,25 de concombre. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en demi-rondelles fines (environ 0,5 cm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau sur une planche à découper. Coupez 0,5 avocat en dés d'environ 1 cm de côté.
Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 0,5 cuillère à café de miel liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu. Fouettez énergiquement avec une petite fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, combinez les jeunes pousses, les tomates cerises, le concombre, l'avocat, le quinoa cuit et les dés de patate douce rôtie. Ajoutez les lanières de poulet grillé. Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement l'ensemble avec des couverts à salade pour bien enrober tous les ingrédients. Saupoudrez 1 cuillère à café de graines de sésame sur le dessus.
Servez immédiatement dans une grande assiette creuse.
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