Une salade copieuse et équilibrée, riche en protéines, glucides complexes et bonnes graisses. Idéale pour un déjeuner ou dîner rapide et nutritif.
Faire cuire le quinoa : Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa avec 120 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
Cuire le poulet : Pendant que le quinoa cuit, faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonner le blanc de poulet avec du sel et du poivre. Cuire le poulet 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser reposer quelques minutes avant de le couper en dés ou en tranches.
Préparer les légumes : Laver et couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en dés. Couper l'avocat en dés.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien émulsionner.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, le quinoa cuit, les tomates cerises, le concombre, l'avocat et la feta émiettée. Ajouter le poulet coupé.
Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Saupoudrer de graines de courge juste avant de servir.
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