Une salade copieuse et équilibrée, riche en protéines, en fibres et en bonnes graisses, parfaite pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Faire cuire le quinoa : Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa avec 140 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
Cuire le poulet : Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le blanc de poulet de sel et poivre. Cuire le poulet 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer de la poêle et laisser reposer quelques minutes avant de le couper en dés.
Préparer les légumes : Laver et couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en dés. Couper l'avocat en dés.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, déposer le mélange de jeunes pousses. Ajouter le quinoa cuit, les dés de poulet, les tomates cerises, le concombre, l'avocat et la feta émiettée.
Servir : Arroser généreusement la salade de vinaigrette et bien mélanger avant de servir.
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