Une salade copieuse et équilibrée avec du poulet grillé, du quinoa nourrissant, des légumes frais et une vinaigrette savoureuse. Parfaite pour un repas rapide et sain.
Faire cuire le quinoa : Rincer le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, mélanger 60g de quinoa avec 120ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
Cuire le poulet : Pendant la cuisson du quinoa, faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le blanc de poulet de sel et de poivre. Cuire le poulet 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. Laisser reposer quelques minutes avant de le couper en dés ou en tranches.
Préparer les légumes : Laver et couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en dés. Couper l'avocat en tranches ou en dés. Émietter la feta.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre.
Assembler la salade : Dans un grand bol, disposer le mélange de jeunes pousses. Ajouter le quinoa cuit et refroidi, les dés de poulet, les tomates cerises, le concombre, l'avocat et les noix. Parsemer de feta émiettée.
Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement. Déguster immédiatement.
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