Un plat complet et équilibré de poulet tendre rôti avec des légumes du soleil parfumés aux herbes de Provence, accompagné de quinoa.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez une grande plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que les aliments ne collent.
Lavez la courgette (150g), l'aubergine (100g) et le poivron rouge (75g). Coupez la courgette en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau de cuisine. Coupez l'aubergine en dés de 2-3 cm. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières.
Épluchez l'oignon rouge (50g) et coupez-le en quartiers. Hachez finement l'ail (5g) à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés (courgette, aubergine, poivron, oignon, tomates cerises entières) avec 10 ml d'huile d'olive extra vierge, 1g d'herbes de Provence séchées, 0.5g de paprika doux, 1g de sel fin et 0.25g de poivre noir moulu. Mélangez bien avec une spatule pour enrober tous les légumes.
Disposez les légumes assaisonnés en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
Prenez les hauts de cuisse de poulet (240g). Dans un petit bol, mélangez le reste de l'huile d'olive (5 ml), les herbes de Provence (1g), le paprika doux (0.5g), le sel fin (1g) et le poivre noir moulu (0.25g) avec l'ail haché. Badigeonnez généreusement les hauts de cuisse de poulet avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine ou de vos mains.
Placez les hauts de cuisse de poulet assaisonnés sur la plaque de cuisson, au milieu des légumes.
Enfournez la plaque au four préchauffé. Laissez cuire pendant 25-30 minutes. Le poulet doit être doré et les légumes tendres et légèrement caramélisés. Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez la partie la plus épaisse : la chair doit être blanche et sans trace rosée.
Pendant la cuisson du poulet et des légumes, préparez le quinoa. Rincez le quinoa cru (80g) sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une petite casserole, versez le quinoa rincé et le bouillon de légumes (160 ml). Portez à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé et le quinoa tendre. Un repère visuel : les petits germes blancs du quinoa doivent être visibles.
Après 15 minutes, retirez le quinoa du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrenez-le ensuite délicatement avec une fourchette.
Une fois le poulet et les légumes cuits, sortez la plaque du four. Servez immédiatement en disposant 1 haut de cuisse de poulet, la moitié des légumes rôtis et la moitié du quinoa par assiette. Chaque portion représente environ 566 kcal.
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