Poulet Croustillant aux Herbes de Provence et Gratin Dauphinois

Ingrédients · 2 pers.

• Pommes de terre300 g
• crème parve100 ml
• lait végétal50 ml
• Gousse d'ail1 unité
• Noix de muscade0.5 cuillère à café
• Sel1 pincée
• Poivre noir1 pincée
• Escalopes de poulet250 g
• Chapelure30 g
• Œuf1 unité
• Farine20 g
• Huile d'olive10 ml
• Herbes de Provence1 cuillère à café

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Préparer un plat à gratin. Éplucher les 300g de pommes de terre avec un économe et les rincer sous l'eau froide. Les couper en fines rondelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office. Réserver.

2. 2

   Éplucher la gousse d'ail. La frotter sur le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer. Réserver la gousse d'ail.

3. 3

   Dans une casserole, verser les 100ml de crème liquide entière et les 50ml de lait entier. Ajouter la gousse d'ail émincée finement, 0.5 cuillère à café de noix de muscade râpée, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir. Porter à frémissement sur feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu.

4. 4

   Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat à gratin. Verser la préparation crémeuse sur les pommes de terre, en veillant à bien les recouvrir. Le liquide doit arriver juste en dessous de la dernière couche de pommes de terre.

5. 5

   Enfourner le gratin dauphinois pendant 30 minutes à 180°C. Les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus légèrement doré. Pendant ce temps, préparer le poulet.

6. 6

   Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser les 20g de farine. Dans la seconde, battre l'œuf avec une fourchette. Dans la troisième, mélanger les 30g de chapelure avec 1 cuillère à café d'herbes de Provence.

7. 7

   Couper les 250g d'escalopes de poulet en 4 morceaux égaux. Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine (pour qu'il soit bien enrobé), puis dans l'œuf battu (pour qu'il soit uniformément mouillé), et enfin dans la chapelure aux herbes (pour une panure complète et croustillante). Appuyer légèrement pour que la chapelure adhère bien.

8. 8

   Dans une poêle, faire chauffer 10ml d'huile d'olive sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, déposer délicatement les morceaux de poulet panés. Faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant à l'extérieur et cuit à cœur (chair blanche et tendre). Utiliser une spatule pour retourner le poulet.

9. 9

   Vérifier la cuisson du gratin. S'il est doré et que les pommes de terre sont fondantes (piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement), le sortir du four. Sinon, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes.

10. 10

    Servir le poulet croustillant aux herbes de Provence accompagné d'une portion de gratin dauphinois. Dresser joliment dans les assiettes.