Un plat éthiopien riche et savoureux, parfait pour les grandes tablées. Le poulet est mijoté dans une sauce épicée au Berbere et aux oignons caramélisés, puis garni d'œufs durs. Idéal pour un repas festif.
Préparation des oignons : Épluchez les 1200g d'oignons jaunes. Coupez-les en dés très fins à l'aide d'un couteau de cuisine et d'une planche à découper. Réservez.
Préparation du poulet : Rincez les 1200g de hauts de cuisses de poulet. Épongez-les avec du papier absorbant. Coupez chaque haut de cuisse en 2 ou 3 morceaux de taille égale. Mettez-les dans un grand saladier.
Préparation de l'ail et du gingembre : Épluchez les 60g d'ail et les 40g de gingembre frais. Hachez-les très finement à l'aide d'un presse-ail et d'une râpe fine pour le gingembre. Réservez séparément.
Cuisson des oignons (étape 1) : Faites chauffer une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajoutez 60g de Niter Kibbeh. Une fois fondu, ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer légèrement.
Cuisson des oignons (étape 2) : Réduisez le feu à doux. Poursuivez la cuisson des oignons pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et aient une couleur caramel foncé. Ils doivent avoir réduit de volume et former une pâte épaisse.
Ajout des épices et aromates : Ajoutez les 80g de Berbere, l'ail haché et le gingembre haché aux oignons. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum et que le mélange soit homogène.
Ajout du concentré de tomate et bouillon : Incorporez les 60g de concentré de tomate et les 500ml de bouillon de poulet. Mélangez bien pour déglacer le fond de la cocotte. Portez à légère ébullition.
Cuisson du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Salez avec 10g de sel et poivrez avec 5g de poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour enrober le poulet de sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
Préparation des œufs durs : Pendant que le poulet mijote, faites cuire les 6 œufs durs. Écalez-les délicatement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Fin de cuisson : Ajoutez les 60g de Niter Kibbeh restant et les 30ml de jus de citron dans la cocotte. Mélangez. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux, pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se développent. La sauce doit être riche et onctueuse.
Dressage : Servez le Doro Wot chaud, garni des demi-œufs durs. Chaque portion doit contenir environ 2 morceaux de poulet et 1 demi-œuf.
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