Le hamin séfarade : bœuf, pois chiches, riz, pommes de terre, œufs et dattes, mijoté toute la nuit. (Cuisine séfarade, compatible Shabbat.)
Dafina du samedi : démarrée avant Shabbat et maintenue au chaud toute la nuit — aucune cuisson le samedi.
Dispose en couches le bœuf, les pois chiches trempés, les pommes de terre et les épices.
Ajoute le riz dans un sachet de cuisson, les œufs entiers (en coquille) et les dattes.
Couvre d’eau, porte à frémissement, puis laisse sur la plata / four 100 °C toute la nuit.
Sers très chaud le samedi midi, œufs « brunis » compris.
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